Pequeñas semillas, grandes beneficios: El Amaranto
El amaranto es una planta que pertenece a la familia de los
amaranthacea y al género Amarhantus. Su nombre científico es
Amaranthus Spp. El amaranto es una planta de cultivo anual
que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas
anchas y abundantes de color brillante, espigas y flores
púrpuras, naranjas, rojas y doradas.
Históricamente, el origen de la planta de amaranto se ha ubicado en
Centro y Norteamérica (México y Guatemala) y Sudamérica (Perú y
Ecuador).Junto con el maíz, el fríjol y la chía, el amaranto fue uno
de los principales productos para la alimentación de las culturas
precolombinas de América. Para los mayas, aztecas e incas el
amaranto fue la principal fuente de proteínas y se consumía como
verdura y grano reventado. Además estuvo asociado a los ritos
religiosos.Con la llegada de los españoles a América y durante la
Conquista, el amaranto fue eliminado de la dieta indígena por razones
religiosas y políticas. La cultura del cultivo y consumo del amaranto
casi desaparecen, solamente en los lugares más apartados de la
conquista española se mantuvo la producción de amaranto.
El amaranto es el producto de origen vegetal más completo, es
una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y
vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido
fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los
alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la
lisina.La cantidad de proteína de la semilla de Alegría es mayor que
la de los cereales. Contiene el doble de proteína que el maíz y el
arroz, y de 60 a 80 por ciento más que el trigo. Por las
propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (proteínas,
vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra y grasas) es recomendado
para prevenir y ayudar a curar afecciones como la osteoporosis, en
diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento,
es un alimento apto para celíacos, dieta para personas con
autismo.Se recomienda a pacientes con problemas
bucodentomaxilares, geriátricos, desnutridos y oncológicos, en
dietas hiperenergéticas; hipocolesterolemiante. Por su contenido
energético también es beneficioso para pacientes con
requerimientos calóricos elevados.
